在上海大红肠里面通常会加入料酒。料酒可以去除肉类的腥味，同时提升肉质的鲜香和口感。将大红肠放入开水中焯一下后，再加入料酒煮熟，可以带来更好的味道和口感。此外，料酒还有助于软化肉质，使得大红肠更加美味可口。因此，经常有人在烹饪上海大红肠时会添加适量的料酒。
